Couchers de soleil rouges sur la mer Égée, une caldeira brûlante émergeant des profondeurs de la mer, et des bâtiments suspendus dangereusement au bord de l’ancienne caldeira. Un à un, des navires de croisière remplis de touristes impatients remplissent le port d’Athinios, dans ce joyau des îles Cyclades de Santorin. Les touristes s’émerveillent devant les couches colorées de la terre de Théra qui peignent le paysage de ces majestueux remparts abandonnés, rejoignant les royaumes de Neptune et d’Ouranos. La mythologie grecque antique remplit leurs têtes d’histoires de batailles épiques, de récits de l’Iliade et de rencontres avec les dieux.
Mais à leur étonnement, en arrivant sur cette île, ils découvrent une riche viticulture imprégnée de traditions anciennes et d’un savoir-faire qui a sûrement été touché par les mains de Dionysos lui-même.
Le terroir volcanique de Santorin est une Appellation d’Origine Protégée (AOP), et j’ai récemment eu le plaisir de déguster des vins issus de quatre vignobles très distincts de Santorin, représentés par la coopérative vinicole de l’île, “Santowines”. Ces domaines viticoles uniques, qui étaient présents lors de la soirée, sont fidèles à la culture et aux traditions anciennes de la culture de la vigne et de la production de vin sur cette île antique. La contribution du sol volcanique, soutenu par une agriculture sèche et un travail manuel à l’ancienne, crée le terroir unique et délicieux des produits AOP Santorin.
Tous les vins examinés seront disponibles uniquement en Marque propre au Québec. Il convient également de noter que ces vins sont uniques et singuliers, les vignerons ont déployé tous les efforts nécessaires pour garantir la qualité et la constance dans le temps, et ils offrent un produit artisanal authentique qui est très rare et certifié AOP. Je suis convaincu que ces produits de Santorin seront certainement classés dans la catégorie des vins de luxe sur n’importe quel menu !
À travers le premier article de cette série sur les vins de Santorinis, nous allons nous intéresser au domaine Estate Argyros.
Surplombant l’île pittoresque de Santorin, le domaine Argyros se hisse en tant que phare de l’excellence viticole. Fondé en 1903 et désormais dirigé avec talent par Yiannis Argyros, ce domaine jouit d’une reconnaissance internationale pour ses vins d’exception.
Chez Estate Argyros, la philosophie de vinification repose sur la mise en valeur du terroir unique de Santorin. Le sol volcanique, composé de lave, de cendres volcaniques et de pierre ponce, confère aux vins un caractère distinctif. Les vignobles, préservés de l’attaque du phylloxéra, sont enracinés naturellement, contribuant à la pureté et à l’authenticité des cépages.
- Estate Argyros Santorini Assyrtiko 2021
Le premier vin provenait de la cave Estate Argyros, fondée en 1903, mais ce n’est qu’au début des années 1970 que leurs vins ont acquis une renommée internationale, les propulsant parmi l’élite mondiale des producteurs de vin ! Yannis Argyros prouve que le sec Estate Argyros Santorini Assyrtiko 2021, composé à 100 % du cépage Assyrtiko, avec ses 14,4 % d’alcool, est vieilli en acier inoxydable pendant 8 mois pour permettre à l’essence unique des raisins de s’exprimer, avec des notes légères d’agrumes et de fleurs, soutenues par une légère touche minérale, et qui vieilliront bien. Je recommande de déguster ce vin avec des huîtres accompagnées d’une mignonnette classique, des plats avec une simple sauce tomate légère ou un poulpe grillé arrosé d’huile d’olive et de jus de citron frais pressé.
2. Estate Argyros Monsignori 2020
Toujours chez Estate Argyros mais cette fois ci une cuvée différente: Estate Argyros Monsignori 2020. Vieilli pendant 11 mois en acier inoxydable, avec 14,4 % d’alcool, ce vin présente une acidité très faible, une légère douceur et une pointe d’abricot, avec une sensation finale en bouche onctueuse et beurrée. C’est un excellent choix pour accompagner des huîtres, du ceviche ou du homard.
3. Estate Argyros Vinsanto First Release 2015 and Late Release 2002
Pour une expérience rare et exquise, je ne peux pas terminer sur ce vignoble sans parler de leurs Vinsanto, première cuvée 2015, et Vinsanto, édition tardive 2002. Vous ne serez pas déçu par l’une ou l’autre de ces deux sélections ! Certaines personnes apprécieront la complexité texturée du vieillissement, tandis que d’autres trouveront un immense plaisir dans l’expression multifacette d’une maturité profonde. Je fais partie de ce dernier groupe. Les sens de la mémoire olfactive sont stimulés dès la première inspiration par des arômes d’une complexité intense et profonde qui envahissent tous les sens. J’ai énormément apprécié le nez opulent et voluptueux, avec ses arômes complexes épicés, confiturés, noisetés, avec une pointe d’agrumes et de fines notes boisées, résultat d’un vieillissement de trois ans en cuves en ciment, puis d’un transfert en fûts de chêne pendant seize années supplémentaires, offrant ainsi une complexité inégalée. Le palais est riche en saveurs très concentrées La rareté de ce vin réside dans sa récolte à une maturité très avancée, près d’un mois après la date de vendange principale. Le résultat est à couper le souffle, littéralement. Je recommande vivement de déguster ce vin avec un fromage affiné, des figues séchées et du yaourt, ou un dessert au chocolat mi-amer.
On revient très bientôt pour la suite de mes découvertes de la gastronomie à travers l’Europe grace au fabuleux projet mené par la comission Européene !
